RULOS DE ESPINACAS RELLENOS

Este fin de semana es la romería de San Isidro en mi pueblo, Cabeza la Vaca. Antiguamente, manta, tortilla y a comer debajo de una encina. Como todo, las cosas cambian, evolucionan, se transforman. Y si en un principio la austeridad era la protagonista de casi todas las fiestas, ahora no es menos cierto que pese a la crisis, en ninguna encina falta donde guarecerse y una mesa llena de ricos manjares que disfrutamos en armonía, concordia y diversión, aparcando por dos días posibles rencillas. Días de diversión y de compartir.

Este año llevaré uno de los días este plato. Es fácil, resultón, verde como la primavera y a gusto, creo, de casi todos. Ya os diré cómo fue.

INGREDIENTES:

Dos-tres manojos de espinacas frescas

Una cebolla grande

4-5 dientes de ajos

Curry (opcional)

Molinillo de especias marroquíes (opcional)

Piñones tostados

Una caja de queso de untar

300 gramos aproximadamente de salmón ahumado

Sal

Aceite de oliva virgen

6-7 huevos

PREPARACIÓN:

Cocemos las espinacas con un poco de curry y otro poco de sal, escurrimos y reservamos.

En una sartén refreímos la cebolla y los ajos cortados en pequeño hasta que ablande. Añadimos las espinacas escurridas y freimos durante unos 10 minutos. Salpimentamos y echamos unos dos/tres golpes de molinillo de especias marroquíes. No pongáis mucha sal porque tanto el queso como el salmón ya lleva. 

En un bol batimos los huevos e incorporamos la verdura cuando esté lista, removemos.

En la bandeja grande del horno, la forramos con papel sulfurizado o papel albal, frotamos la base con un poco de aceite y echamos la mezcla del huevo y la verdura. Nivelamos, añadimos los piñones y al horno a 180 grados hasta que cuaje.

Sacamos del horno, esperamos un poco a que enfríe para poder manipular y con el mismo papel hacemos un rollo con la tortilla. Si queréis las rodajas más pequeñas, hacéis dos rollos. Dejamos que enfríe.

Desliamos de nuevo y ponemos el queso y el salmón ahumado por toda la superficie. Volvemos a enrollar, cubrimos con papel film bien apretado el rulo y metemos en la nevera.

A la hora de comer, sacar, quitar el papel y cortar en rodajas a vuestro gusto. Si ponéis un poco de vinagre de módena, le dará un toque estético y de sabor. 

Ea, aquí la moza el año pasado en el burrito....jajajaja